ラテアートとはエスプレッソにスチームミルクを注ぎ表面に模様を描く技法のことです。ハートやリーフなど注ぎ方によってさまざまな形が生まれます。
カウンターでラテを注文するたびに手元で模様が浮かび上がる瞬間が好きです。通い続けるなかでバリスタさんに描き方のコツを教えていただく機会があり改めてラテアートの奥深さに気づきました。東京・渋谷区北参道のGreen Beans Coffeeで学んだ基本をまとめます。
ラテアートとは？基本の定義
ラテアートとはエスプレッソの表面にスチームミルクを注ぎ込み模様を描き出す技法のことです。ミルクの脂肪分と空気の含み方によって白いミルクの層とエスプレッソの茶色い層がきれいに分かれ模様として浮き上がります。注ぎ方一つで表情が大きく変わるのが面白いところで、東京都内のカフェでも技法によって個性が出ます。
ラテアートの技法と代表的なデザイン
ラテアートには大きく2つの技法があります。ピッチャーを揺らしながら注ぐだけで模様を作る「フリーポア」と、注いだミルクの上から専用のピックで模様を描き足す「エッチング」です。代表的なデザインはハート・リーフ・ロゼッタの3種類で、注ぐ速度とピッチャーの高さの組み合わせで形が決まるとバリスタさんから教えていただきました。エッチングを使えば馬やくま、海馬のような動物モチーフまで描けると知り、7杯のラテが並んだ姿を見たときはその完成度に驚きました。
きれいに仕上げるポイント
ラテアートをきれいに仕上げるポイントは主に2つです。1つ目はミルクのスチーム具合で、細かく滑らかな泡を作れるかどうかで模様の輪郭がくっきりするかが決まります。2つ目はエスプレッソの抽出で、濃度が薄いとミルクの模様が浮きにくくなります。この2つが揃って初めてきれいな一杯になるのだと知りました。自家焙煎の豆は抽出のたびに香りが違うためラテアートの出来栄えだけでなく毎回の味わいの違いも楽しめるのがうれしいところです。
東京・北参道のGreen Beans Coffeeでラテアートを体験する
渋谷区北参道のグリーンビーンズコーヒーでは自家焙煎のスペシャルティコーヒーを使ったラテアートを楽しめます。渋谷区・ダガヤサンドウでバリスタのラテアートを楽しむ。千駄ヶ谷のカフェラテ体験記では実際にカウンターで描いてもらった様子を紹介しています。愛犬との散歩のあとに立ち寄った際には東京・千駄ヶ谷を愛犬と散歩して北参道カフェで似顔絵ラテを楽しむのような似顔絵風のラテアートを描いてもらったこともあり毎回違う表情に出会えるのも楽しみの一つです。
ハンドドリップで豆の個性を楽しむ飲み方についてはハンドドリップとは？東京・北参道のバリスタさんに教わったコーヒーの淹れ方で詳しく解説しています。自家焙煎のスペシャルティコーヒーそのものの魅力についてはスペシャルティコーヒーとは？東京・北参道で自家焙煎コーヒーを飲んで知った違いもあわせてご覧ください。
まとめ
ラテアートとはエスプレッソにスチームミルクを注ぎ模様を描く技法のことです。
フリーポアとエッチングという2つの技法とミルクのスチーム具合やエスプレッソの濃度がきれいな仕上がりを左右します。
東京・渋谷区北参道のグリーンビーンズコーヒーではバリスタさんが丁寧に描いてくれるラテアートを楽しめます。
よくある質問
Q. ラテアートとは何ですか？
エスプレッソにスチームミルクを注ぎ表面に模様を描く技法のことです。東京のカフェでもハートやリーフなどさまざまなデザインが楽しめます。
Q. ラテアートにはどんな種類がありますか？
ピッチャーを揺らして注ぐ「フリーポア」とピックで描き足す「エッチング」の2種類があります。代表的なデザインはハート・リーフ・ロゼッタです。
Q. カフェラテとカプチーノの違いは何ですか？
カフェラテはエスプレッソにスチームミルクを多めに加えた飲み物でカプチーノはミルクフォームの割合が多い飲み物です。ラテアートはミルクの量が多いカフェラテの方が描きやすいとされています。
Q. 東京でラテアートが楽しめるカフェはどこですか？
北参道駅から徒歩3分のグリーンビーンズコーヒーがおすすめです。自家焙煎のスペシャルティコーヒーを使ったラテアートを楽しめます。
Q. 渋谷や新宿からラテアートを見に行くにはどれくらいかかりますか？
新宿から10分ほど渋谷からも一本でアクセスできます。北参道駅からは徒歩3分千駄ヶ谷駅からは徒歩7分です。
