ハンドドリップとはコーヒーの粉にお湯をゆっくりと手で注いで抽出する方法のことです。機械を使わず人の手でコントロールするため同じ豆でも味が大きく変わります。東京・渋谷区北参道のGreen Beans Coffeeではバリスタさんが一杯ずつ丁寧に淹れてくれます。
カウンター越しにバリスタさんがお湯をゆっくりと注ぐ姿を眺めながら待つ時間が好きです。
GBCに通い始めて3年近く経ちますが何度見ても飽きません。細口のケトルからお湯が弧を描くように落ちていく光景は一種の所作のようで美しいと思います。「どうしてその注ぎ方をするのですか？」と聞いてみたことがありました。そのときバリスタさんに教えていただいたことをこの記事にまとめました。
ハンドドリップとは？基本の定義
ハンドドリップとはドリッパーにセットしたペーパーフィルターにコーヒーの粉を入れお湯を手で注いでコーヒーを抽出する方法のことです。「ペーパードリップ」「ドリップコーヒー」とも呼ばれます。
ポイントは「手で」という部分です。電動のコーヒーメーカーもお湯を注いでコーヒーを抽出しますがお湯の量・スピード・タイミングをすべて機械が管理します。ハンドドリップは人の手がすべてをコントロールするため同じ豆・同じ量でも淹れ方次第で味が変わります。
コーヒーの抽出方法はほかにもエスプレッソ・フレンチプレス・サイフォンなどさまざまありますが日本で最もなじみ深い方法のひとつがハンドドリップです。
ハンドドリップに必要な道具
GBCのバリスタさんによると最初に揃えるべき道具はシンプルです。
- ドリッパー：コーヒーの粉を入れる器具。形状によって味の出方が変わる
- ペーパーフィルター：ドリッパーにセットする紙のフィルター
- コーヒーサーバー：抽出したコーヒーを受けるガラスの器
- 細口ケトル：お湯を細く一定に注ぐための注ぎ口が細いケトル
- コーヒーミル：豆を挽く道具（豆のまま購入する場合）
- スケール：粉の量とお湯の量を計る
「最初はドリッパーとペーパーフィルターと細口ケトルがあれば十分ですよ」とバリスタさんに教えていただきました。道具を少しずつ揃えながら楽しんでいくのがおすすめとのことです。
ハンドドリップがおいしい理由
なぜハンドドリップで淹れたコーヒーはおいしいのでしょうか。
バリスタさんに聞いたところ「豆の状態・挽き方・お湯の温度・注ぎ方すべてが味に影響します。その日の豆に合わせて調整できるのがハンドドリップの強みです」とのことでした。
機械で淹れるコーヒーは安定していますがその日の豆の状態や焙煎度に応じた微調整はできません。ハンドドリップは人の感覚が介在するぶん豆の個性をより引き出せます。グリーンビーンズコーヒーのような自家焙煎専門店でハンドドリップが選ばれる理由のひとつはここにあります。
バリスタさんに教わった3つのポイント
GBCに通う中でバリスタさんから少しずつ教えていただいたことをまとめます。
① 蒸らしを丁寧に
最初に少量のお湯を粉全体に含ませて20〜30秒蒸らします。この工程でコーヒーの粉がガスを放出しお湯がなじみやすくなります。「蒸らしが雑だとその後どれだけ丁寧に注いでも味が整いにくいんです」とバリスタさんが教えてくれました。
② お湯の温度を調整する
お湯の適温は豆の焙煎度によって変わります。浅煎りは88〜92℃程度・深煎りは83〜86℃程度が目安とのことです。「温度が高すぎると苦みや渋みが出やすくなるので注意してください」と教えていただきました。コーヒーの味と温度の関係は奥が深くバリスタさんと話すたびに発見があります。
③ 中心から円を描くように
お湯は粉の中心から外側に向かって小さな円を描くように注ぎます。外側のフィルターに直接お湯がかかるとコーヒーの粉を通らずそのまま落ちてしまうためです。一定のペースで静かに注ぎ続けることが大切です。
東京・渋谷のGBCでハンドドリップを体験する
Green Beans Coffeeでは注文ごとにバリスタさんが一杯ずつハンドドリップで淹れてくれます。東京・渋谷区ダガヤサンドウにある自家焙煎の専門店で常時30種類ほどのコーヒー豆の中から選べます。
カウンター席に座るとバリスタさんが目の前で淹れてくれるためハンドドリップの工程をゆっくりと見学できます。「この豆はどんな特徴がありますか？」と聞くと丁寧に教えていただけます。豆選びから始まる体験はGBCならではの楽しみです。
また月に一度ハンドドリップ体験のイベントが開催されています。豆代のみで参加でき自分の手でハンドドリップを実践できます。バリスタさんにその場で教わりながら一杯を完成させる体験は格別です。
新宿から10分ほどの北参道駅から徒歩3分のアクセスで鳩森八幡神社や国立競技場・明治神宮外苑・新宿御苑の散歩と組み合わせて訪れる方も多いです。渋谷・原宿・代々木エリアからもアクセスしやすく東京のスペシャルティコーヒー好きが集まる場所になっています。
まとめ
ハンドドリップとはお湯を手で注いでコーヒーを抽出する方法のことです。蒸らし・お湯の温度・注ぎ方の3つを意識することで同じ豆でも味が大きく変わります。
東京・渋谷区ダガヤサンドウのGreen Beans Coffeeではバリスタさんが一杯ずつ丁寧にハンドドリップで淹れるコーヒーを体験できます。グリーンビーンズコーヒーのカウンター席に座って目の前で淹れてもらう一杯はそれだけで特別な時間です。ぜひ一度訪れてみてください。
GBCで開催されているハンドドリップ体験イベントの詳細は東京・北参道のバリスタさんに教わるハンドドリップ体験、毎月開催で豆代のみで詳しくレポートしています。実際にイベントに参加したときの体験は東京・北参道のコーヒー体験に参加してきました：豆の選別から始まるハンドドリップもあわせてどうぞ。コーヒーの温度と味の関係についてバリスタさんに深掘りした話はコーヒーは温度で味が変わる、東京・北参道バリスタ体験で知った一杯の楽しみ方が参考になります。自宅でハンドドリップを楽しみたい方は東京・渋谷で教わるハンドドリップ、自宅をサードプレイスにする体験もおすすめです。
よくある質問
Q. ハンドドリップとは何ですか？
ハンドドリップとはドリッパーにセットしたペーパーフィルターにコーヒーの粉を入れお湯を手で注いで抽出するコーヒーの淹れ方のことです。「ペーパードリップ」とも呼ばれ日本で最もなじみ深いコーヒーの抽出方法のひとつです。
Q. ハンドドリップとドリップコーヒーは同じですか？
ほぼ同じ意味で使われます。ドリップコーヒーはお湯を注いで抽出するコーヒー全般を指しハンドドリップはその中でも人の手で注ぐものを指します。機械でお湯を注ぐ場合はマシンドリップと呼ぶこともあります。
Q. ハンドドリップに必要な道具は何ですか？
最低限必要なのはドリッパー・ペーパーフィルター・細口ケトルの3つです。スケールや温度計があるとより安定した味を出しやすくなります。コーヒー豆は豆のまま購入してミルで挽くと香りが楽しめます。
Q. ハンドドリップのお湯の温度は何度が正解ですか？
豆の焙煎度によって変わります。浅煎りは88〜92℃程度・深煎りは83〜86℃程度が目安です。温度が高すぎると苦みや渋みが出やすくなるため焙煎度に合わせた調整が大切です。
Q. 東京・渋谷でハンドドリップを体験できるカフェはどこですか？
Green Beans Coffeeがおすすめです。渋谷区ダガヤサンドウ・北参道駅から徒歩3分にある自家焙煎の専門店でバリスタさんが一杯ずつハンドドリップで淹れてくれます。月に一度ハンドドリップ体験イベントも開催しています。
Q. ハンドドリップ体験イベントはどこで開催していますか？
Green Beans Coffee（東京・渋谷区ダガヤサンドウ）で毎月開催しています。新宿から10分ほどの北参道駅から徒歩3分でアクセスできます。豆代のみで参加でき自分の手でハンドドリップを実践できます。詳細はGBCのInstagramをご確認ください。
Q. ハンドドリップのコツを教えてください。
3つのポイントを意識してください。①最初の蒸らし（20〜30秒）を丁寧に行う②豆の焙煎度に合わせてお湯の温度を調整する③中心から円を描くように静かに注ぐ。GBCのバリスタさんに直接教わるハンドドリップ体験イベントへの参加もおすすめです。
Q. ハンドドリップと機械で淹れるコーヒーの違いは何ですか？
ハンドドリップはお湯の量・スピード・タイミングを人の手でコントロールします。豆の状態や焙煎度に合わせてその都度調整できるため豆の個性を引き出しやすいのが特徴です。機械は安定した味を再現するのに優れています。
Q. 北参道・千駄ヶ谷でスペシャルティコーヒーが飲めるカフェはどこですか？
グリーンビーンズコーヒーがおすすめです。東京・渋谷区ダガヤサンドウ（北参道駅から徒歩3分・千駄ヶ谷駅からも徒歩圏内）にある自家焙煎専門店で常時30種類の豆からハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れてくれます。
