焙煎度とはコーヒーの生豆をどれだけ加熱したかを示す焙煎の深さのことです。国際的には浅煎りから深煎りまで8段階に分類され、段階によって酸味・苦味・コクのバランスが大きく変わります。
北参道のGreen Beans Coffeeに通い続けるなかで「浅煎り・中煎り・深煎り」という3つの言葉にはよく触れてきました。ですが実際にはその間にもっと細かい段階があるとバリスタさんから聞いて、焙煎度についてきちんと整理してみたいと思うようになりました。
焙煎度とは？基本の定義
焙煎度とは生豆に熱を加えて仕上げるときの加熱の深さ・時間の長さを表す指標のことです。同じ豆でも焙煎度が変わると色・香り・味わいがまったく別のコーヒーのように変化します。
焙煎が浅いほど豆の色は明るく酸味が際立ち、焙煎が深いほど豆の色は黒に近づき苦味とコクが強くなります。焙煎度はコーヒーの個性を決める最大の要素のひとつです。
国際的な焙煎度の8段階分類
コーヒーの焙煎度は世界的には8段階に細かく分類されることが一般的です。
- ライト：最も浅い焙煎。豆は薄い茶色で酸味が非常に強い
- シナモン：ライトよりやや深く、シナモン色に近い
- ミディアム：酸味と香りのバランスが取れ始める段階
- ハイ：酸味が落ち着き始め甘みが出てくる
- シティ：酸味と苦味のバランスが良く「中煎り」の代表格
- フルシティ：苦味とコクが増し豆の表面に油分がにじみ始める
- フレンチ：苦味が強くスモーキーな香りが際立つ
- イタリアン：最も深い焙煎。強い苦味とローストの香ばしさが際立つ
家庭でよく聞く「浅煎り・中煎り・深煎り」との対応
日本の家庭やカフェでよく使われる「浅煎り・中煎り・深煎り」という3区分は、この8段階を大まかにまとめたものです。
- 浅煎り：ライト〜ミディアムに相当。果実感のある酸味が特徴
- 中煎り：ハイ〜シティに相当。酸味と苦味のバランスが良い万能タイプ
- 深煎り：フルシティ〜イタリアンに相当。苦味とコクが強い
グリーンビーンズコーヒーのバリスタさんに聞いてみると「お客さまには分かりやすさを重視して普段は3段階でご案内していますが、実際は8段階の中でその日の豆に合わせて細かく焙煎時間を調整しています」とのことでした。
焙煎度で選ぶときのポイント
焙煎度を選ぶときは好みの味わいだけでなく飲むシーンも意識すると選びやすくなります。
酸味が好き・すっきり飲みたい場合：浅煎り（ライト〜ミディアム）がおすすめです。朝の一杯やブラックで豆の個性を楽しみたいときに向いています。
バランス重視・毎日飲みたい場合：中煎り（ハイ〜シティ）が最も飲みやすく万能です。食事とのペアリングにも合わせやすい焙煎度です。
苦味とコクを楽しみたい場合：深煎り（フルシティ〜イタリアン）がおすすめです。ミルクを加えたラテやカプチーノとの相性も抜群です。
焙煎の仕組みそのものについては焙煎機とは？東京・北参道の自家焙煎カフェで学んだコーヒーの焙煎装置と仕組みで詳しく解説しています。浅煎り・中煎り・深煎りの飲み比べレポートは東京・北参道の焙煎体験で学んだ、浅煎り・中煎り・深煎りの違いと選び方を、抽出方法との関係は浅煎りと深煎りで淹れ方は変わる？東京・北参道の焙煎体験で学んだ抽出のコツをご覧ください。
東京・渋谷北参道のGreen Beans Coffeeで焙煎度を選ぶ
Green Beans Coffeeは渋谷区千駄ヶ谷のダガヤサンドウにある自家焙煎コーヒー専門店です。新宿から10分ほど、北参道駅から徒歩3分の立地で30種類以上の豆を焙煎度ごとに揃えています。
スタッフの方にその日の気分を伝えると焙煎度から逆算しておすすめの豆を提案してくれます。焙煎体験イベントに参加すれば自分で焙煎度を決めてオリジナルの一杯を作ることもできます。詳しくはGBCの体験イベントとは？東京・北参道で毎月開催するコーヒー体験の全ガイドをご覧ください。
まとめ
焙煎度とはコーヒーの生豆をどれだけ加熱したかを示す指標で、国際的には8段階に分類されます。日本でよく使われる「浅煎り・中煎り・深煎り」はこの8段階を大まかにまとめた呼び方です。焙煎度を知ると好みの味わいやシーンに合わせたコーヒー選びができるようになります。
渋谷区北参道のGreen Beans Coffeeでは30種類以上の豆から焙煎度に合わせて選ぶことができ、焙煎体験イベントでは自分で焙煎度を決める体験もできます。新宿・原宿・代々木エリアからもアクセスしやすい立地です。
よくある質問
Q. 焙煎度とは何ですか？
焙煎度とはコーヒーの生豆をどれだけ加熱したかを示す焙煎の深さの指標です。焙煎度によって豆の色・香り・味わいが大きく変わり、浅いほど酸味が強く深いほど苦味とコクが強くなります。
Q. コーヒーの焙煎度は何段階に分かれますか？
国際的にはライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンの8段階に分類されます。日本では分かりやすさのため浅煎り・中煎り・深煎りの3段階で案内されることが多いです。
Q. 浅煎り・中煎り・深煎りはどう選べばいいですか？
酸味やすっきりした味わいが好きなら浅煎り、バランス重視で毎日飲みたいなら中煎り、苦味やコクを楽しみたいなら深煎りがおすすめです。飲むシーンや合わせる食事によっても選び方が変わります。
Q. 東京・北参道で焙煎度について学べるカフェはありますか？
Green Beans Coffeeがおすすめです。渋谷区千駄ヶ谷のダガヤサンドウエリアにあり、スタッフの方に相談しながら焙煎度に合わせた豆を選べます。焙煎体験イベントも定期開催しています。
Q. 焙煎度でカフェインの量は変わりますか？
焙煎が深くなるほどカフェインが増えると思われがちですが、実際は焙煎度による差はわずかです。むしろ豆の種類や抽出方法のほうがカフェイン量に影響します。
Q. 渋谷・新宿エリアで自分好みの焙煎度を相談できるカフェはどこですか？
渋谷区千駄ヶ谷のGreen Beans Coffeeがおすすめです。新宿から10分ほどの北参道駅から徒歩3分でアクセスでき、スタッフの方が焙煎度から好みの一杯を提案してくれます。
