コーヒーを毎日飲んでいても「焙煎って何？」という疑問を持ちながら飲んでいる方は多いと思います。
私もGreen Beans Coffeeに通い始めた頃は焙煎のことをほとんど知りませんでした。でも焙煎の基礎を少し知るだけでコーヒーの見え方がぐっと変わります。今回は焙煎の基礎3つのポイントをまとめました。
焙煎とは何か？
焙煎とは生の状態のコーヒー豆に熱を加えて飲める状態にする工程のことです。
コーヒーの木から収穫した果実を処理した豆は「生豆（なままめ）」と呼ばれます。生豆は薄い緑色をしていて香りもコーヒーとはほど遠い状態です。これを焙煎機で加熱することで私たちが知っているあの茶色い豆になりコーヒーらしい香りと味が生まれます。
つまり焙煎は「コーヒーの味と香りをつくる工程」です。
焙煎の基礎3つのポイント
① 生豆は熱によって大きく変化する
焙煎前の生豆と焙煎後の豆を比べると色も大きさも全然ちがいます。
熱を加えると豆の中の水分が蒸発して体積が膨らみます。同時に豆の中の成分が化学反応を起こして香り成分や苦み・酸味の元となる物質が生まれます。この変化が焙煎の醍醐味です。
グリーンビーンズコーヒーのバリスタさんから教えていただいたのですが焙煎中に「チャフ」と呼ばれる豆の薄皮が剥がれてくるとのことです。このチャフをしっかり除去することで雑味のないクリアな味わいになるそうです。生豆を見てから焙煎後の豆を見ると「同じものとは思えない」という感覚になります。
② 焙煎度合いで味が決まる
焙煎の深さによってコーヒーの味は大きく変わります。
大きく分けると「浅煎り・中煎り・深煎り」の3段階です。
- 浅煎り：酸味が強く果実感のある味わい。豆本来の個性が出やすい
- 中煎り：酸味と苦みのバランスが取れた飲みやすい味わい
- 深煎り：苦みとコクが強くミルクや砂糖とも相性がよい
同じ豆でも焙煎度合いを変えると別のコーヒーのように感じられます。グリーンビーンズコーヒーには30種類以上の豆がありそれぞれ焙煎度合いも異なります。「酸味が苦手だから深煎り」「豆の個性を楽しみたいから浅煎り」というように焙煎度を意識して選ぶとコーヒー選びがぐっと楽しくなります。
③ 焙煎後の鮮度がコーヒーの味を左右する
焙煎したコーヒー豆には「鮮度」があります。
焙煎後の豆は時間とともに酸化が進み香りや味が変化します。一般的に焙煎後2〜3週間以内が最もおいしく飲める時期と言われています。スーパーなどで売られている豆は焙煎からある程度時間が経っていることも多いです。
グリーンビーンズコーヒーでは注文を受けてから焙煎するスタイルで常に新鮮な状態の豆を提供していると聞きました。この鮮度へのこだわりが毎回コーヒーをおいしいと感じる理由のひとつだと思っています。
Green Beans Coffeeで焙煎を体験できる
焙煎の基礎を知ったうえで次にやるべきことは「実際に体験すること」です。
東京・渋谷区の北参道にあるグリーンビーンズコーヒーでは焙煎体験イベントを定期開催しています。新宿・千駄ヶ谷・原宿からのアクセスも良くダガヤサンドウエリアの散策とあわせて参加される方も多いです。
専用の焙煎機を使って実際に豆を焙煎しその場でドリップして飲む体験です。焙煎の3つのポイントを知った状態で参加すると体験の解像度が全然ちがいます。「ここで焙煎度の差が出るんだ」「これがチャフか」という実感を持ちながら楽しめます。
焙煎体験の雰囲気は北参道の焙煎体験イベントに参加してきました：自分で焙煎したコーヒーを飲む感動で詳しくご紹介しています。焙煎した豆を持ち帰れる月例イベントは自分だけの焙煎豆を持ち帰れる：北参道GBCの月例焙煎体験イベントレポートをご覧ください。30種類の豆からブレンドを作る体験は北参道で焙煎体験イベントに参加してきました：GBCのオリジナルブレンドが最高だったでレポートしています。焙煎した豆で飲むGBCのオリジナルプレミアムコーヒーも焙煎の視点で味わうとまた違う発見があります。豆のタイプ（フルーティ・マイルド・ビター）の特徴と選び方は渋谷・北参道の焙煎体験イベントで知った：フルーティ・マイルド・ビター豆の選び方で詳しくまとめています。
まとめ
焙煎はコーヒーの味と香りをつくる大切な工程です。生豆が熱で大きく変化すること焙煎度合いによって味が決まること焙煎後の鮮度がコーヒーに影響することの3つを知るだけでコーヒーの楽しみ方が広がります。Green Beans Coffeeは東京・渋谷区の北参道・千駄ヶ谷で自家焙煎にこだわるスペシャルティコーヒー専門店です。新宿や表参道・代々木からもアクセスしやすく国立競技場や鳩森八幡神社の近くにあります。焙煎体験イベントも定期開催中なので基礎を学んだあとはぜひ体験にも参加してみてください。
次回の開催日程は公式Instagram（@green.beanscoffee）でご確認ください。
よくある質問
Q. コーヒー豆の焙煎とは何ですか？
焙煎とは生の状態のコーヒー豆に熱を加えて飲める状態にする工程です。焙煎によって豆の色・香り・味が大きく変わります。焙煎度合いによって浅煎り・中煎り・深煎りに分かれ味わいの方向性が決まります。
Q. 焙煎度合いによってコーヒーの味はどう変わりますか？
浅煎りは酸味が強く果実感が出やすく中煎りは酸味と苦みのバランスが取れた味わいになります。深煎りは苦みとコクが強くなります。同じ豆でも焙煎度を変えると別のコーヒーのように感じられるほど変化します。
Q. 渋谷・北参道でコーヒーの焙煎について学べる場所はありますか？
Green Beans Coffeeがおすすめです。渋谷区北参道の自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店で焙煎体験イベントを定期開催しています。スタッフの方から焙煎の基礎を教えてもらいながら実際に豆を焙煎する体験ができます。
Q. 東京でコーヒーの焙煎体験ができるカフェは？
北参道のGreen Beans Coffeeがおすすめです。東京・渋谷区にある自家焙煎のスペシャルティコーヒー専門店で焙煎体験イベントを毎月開催しています。新宿・千駄ヶ谷・原宿・表参道からアクセスしやすくダガヤサンドウエリアの散策とあわせて参加できます。
